Изомальто-олигосахарид (IMO) ұнтағы
Сипаттамалары
•(1)тәттілік: IMO тәттілігі сахарозаның 40%-50% құрайды, ол тағамның тәттілігі мен тамаша дәмін төмендетеді.
•(2)тұтқырлық: сахароза сұйықтығының тұтқырлығына ұқсас, өндіруге оңай, кондитерлік өнімдердің тініне және физикалық қасиетіне жағымсыз әсер етпейді.
•(3) су белсенділігі: IMO AW=0,75，сахарозадан (0,85) аз, жоғары уыт шәрбаты(0,77), бірақ AW≤0,8 ортасында жалпы микроб、ашыту、зең өспейді, бұл IMO антисептикалық әсер ететінін көрсетеді. .
•(4)түстілік: IMO ақуыз немесе амин қышқылымен бірге қыздыру арқылы мейлард реакциясына ие болуы мүмкін， және ақуыз немесе амин қышқылының түрі, pH мәні, қыздыру температурасы мен уақыты әсер етеді.
•(5) тіс жегісіне қарсы: IMO-ны тіс жегісінің патогендік бактериялары-стрептококк мутанттарымен ашыту қиын, тіс жегісіне қарсы жақсы қабілетке ие.
•6) ылғалды ұстап тұру: IMO ылғалды жақсы ұстау қабілетіне ие, тағамдағы крахмалдың қатып қалуын және қант кристалының тұнбасын болдырмайды.
•(7) қызуға қарсы, қышқылға қарсы: рН3 және 120℃ ортада ұзақ уақыт бойы ыдырамайды, сусындарға, банкаларға және тағамға жоғары температурада өңдеуге және рН мәні төмен тағамға жарамды.
•(8) ашыту: тағам процесінде ашыту ең қиын, оның функциясы мен әсерін ұзақ уақыт атқара алады.
•(9) мұз нүктесінің түсуі: IMO мұз нүктесі сахарозаға ұқсас， оның қату температурасы фруктозаға қарағанда жоғары.
•(10) Қауіпсіздік: функционалдық олигозаның ішінде, аз бөлігін ішек каналындағы кейбір аэрозды микробтар пайдалана алады, органикалық қышқыл мен газды өндіру үшін ферментті, газ физогастрияны тудыруы мүмкін, ал IMO диареяны әрең тудыруы мүмкін.
Өнім түрлері
Ол әдетте IMO ұнтағының екі түріне бөлінеді, соның ішінде IMO мазмұнының 50 және 90.
Өнімдер туралы
1.Тамақ өнеркәсібінде қолданылуы
IMO бар кәмпиттер төмен калориялы, тіс жегісіз, кристалдануға қарсы және ішек каналын реттейтін функцияға ие.Нан және кондитер өнімдерінде қолданған кезде оны жұмсақ және серпімділікке толы, хош иісті және тәтті етеді, сақтау мерзімін ұзартады, өнімдердің сапасын жақсартады.Балмұздақта қолданылған, оның құрылымы мен дәмін жақсартуға және сақтауға пайдалы, сонымен қатар оны ерекше функциямен қамтамасыз етеді.Оны тамақ қоспасы ретінде газдалған сусындарға, соя сүті сусынына, жемісті сусынға, көкөніс шырыны сусынына, шай сусындарына, құнарлы сусындарға, алкогольді сусындарға, кофеге және ұнтақ сусындарға қосуға болады.
2. Шарап жасау өнеркәсібі
IMO тәттілігіне байланысты оны сахарозаның орнына көмірсулардың көзі ретінде пайдалануға болады.Сонымен қатар, IMO ашытпау қабілетіне ие, сондықтан оны ашытылатын шараптарға (мысалы, қара күріш шарабы, сары шарап және тығыз шарап) құнарлы тәтті денсаулық шарапын жасау үшін қосуға болады.
3. Азық қоспасы
Азық қоспасы ретінде IMO дамуы әлі де өте баяу.Бірақ ол кейбір жануарлардың сауықтыру тағамында, азықтық қоспада, жем өндірісінде қолданылған;Оның негізгі қызметі – ішек флорасының құрылымын жақсарту, жануарлардың өндірістік қасиетін жақсарту, өнімнің өзіндік құнын төмендету, иммунитетті жақсарту және жануарлардың қоректену ортасын жақсарту.Бұл жасыл, улы емес және қалдықсыз өнім, антибиотиктің орнына қолдануға болады.
